Le Sauvage

Par Gabriel Peynichou

Dessins Laurent Davezies

Table des matières comestibles

1 ANTIPASTI

Salade niçoise

Tapenade noire

Tapenade verte

Brusquette ou Bruschetta

Bagna cauda

Houmous

Poivrons grillés

Caviar d’aubergines

Pissaladière rouge

Pissaladière verte

Pâté de foies de volaille

Torta verde

Salade de poulpes

Epluchures de pommes de terre frites

Pommes de terre à la tunisienne

Allumettes aux anchois

Carpaccio d’aubergine

Carpaccio d’artichaut

Chaud froid au pistou

Carottes à l’orientale

Coleslaw

Fèves fraîches, saucisson et pecorino

Pizza aux courgettes

2 PASTA

Spaghettis aux tomates crues et au basilic

spaghetti puttanesca.

Spaghetti carbonara de courgettes

Linguine alle vongole

Risotto aux courgettes

Polenta frite

Barba Juan

Penne au beurre de sauge

Merda di Can

3 PLATS

Légumes farcis et omelette de blettes

Tripes à la niçoise

Viande hachée cuite au citron et omelette de courgettes

Daube et pommes de terre au laurier

Pintades aux feuilles de figuier

Poitrine de veau farci et légumes au four

Parmentier de canard

Confit de canard à la crème d’ail et crumble de courgettes

Salade à la peau de canard et aubergines à la milanaise

Couscous aux artichauts

Chili con carne colombien

Steak and kidney pie et tian de courgettes

Tajine de poulet au citron et caponata

Casse-croûte tunisien et aubergines frites au cumin

Brandade et artichauts à la juive romaine

Aïoli

Morue aux poireaux

Choucroute de poisson et petites pommes de terre à la sauge

Avocats et crevettes et beignets de légumes

4 DESSERTS

Tarte au citron

Vacherin en vrac

Crumble d’ananas au gingembre

Tourte de blettes

Ces différentes recettes apparaîtront chaque jour dans le Sauvage et pour commencer:

1 ANTIPASTI

Salade niçoise

Rassurez-vous, je ne vais pas vous faire le coup de la tradition intransigeante du genre : il n’y a qu’une seule recette etc. etc.  Non, je préfère la  pédagogie.

Imaginez que vous vous êtes levé à 7 heures du matin pour arroser votre potager. On est au mois de juillet, Il est 10 heures, il commence à faire chaud et vous avez une petite faim.

Vous avez pensé à amener, dans votre musette, quelques anchois à l’huile ou une boite de thon, un morceau de pain, de l’huile d’olive, un peu de sel et 1 œuf dur.

Vous cueillez dans le potager 3 tomates, un poivron long, un concombre, des radis et de la salade, si  vous en avez.

Vous vous installez sous le poirier planté par votre grand père, qui d’ailleurs fournira le dessert.

Vous coupez les tomates, vous les salez pour qu’elles produisent un jus acide qui remplacera le vinaigre.

A part, vous coupez en tranches tout le reste et vous mélangez le tout avec les tomates, un filet d’huile d’olive, et hop à table, enfin manière de parler, avec un peu de pain et éventuellement ce vin blanc que vous avez mis au frais dans la source.

Et voila pourquoi il n’y a ni pommes de terre cuites, ni haricots verts dans la salade niçoise

Demain la Tapenade noire

Catégorie : De Natura Rerum